西粟倉燻製学校

鳥取海鮮編

<西粟倉燻製学校>

 「マニアシリーズ・海鮮燻製」

今回は「海の幸燻製」コース。

夏の3大海産物「岩牡蠣」「平目」「白イカ」。下準備をして燻製していきます。温燻のはじめ方から、市販品、DIY品などおすすめの燻製箱についても一からお話しします。

お土産には、皆さんと作った燻製牡蠣と燻製イカのオイル漬けを、ヒラメはサンドイッチにしあげます。おいしいもの好きの皆さまお待ちしております。

【会場】 西粟倉燻製学校(あわくら温泉元湯 徒歩1分)

(岡山県西粟倉村) 

【対象】高校生以上 

【タイムテーブル】

10:00~12:00

まず燻製の仕組みを知ろう。

【講義】

・おいしい平目燻製のつくり方レシピ(前半・準備編)

・スモークオイスターのつくり方レシピ(前半・準備編)

・白いかのつくり方レシピ(前半・準備編)

12:00~

【実食】

・『海鮮スパイスカレー』(食事つき

12:30-14:00

【実技】

・平目(後半:燻製実践)

・牡蠣(後半:燻製実践)

・白いか(後半:燻製実践)

【試食】

・『燻製ヒラメのサンドウイッチ』

 

【お土産】

・講座で作った燻製牡蠣と燻製イカのオイル漬け

【トピックス】
①基礎編 燻製の基本のおいしさって何?

②実践編 まずヒラメの5枚おろしから。平目燻製レシピと作り方。
②実践編 そのひと手間が大事!スモークオイスター燻製レシピと作り方。
③実践編 やわらか白イカ燻製の作り方。
④実践編 燻製をやってみよう!DIY燻製箱つくりと本格燻製

⑤料理編 燻製ヒラメのワンプレート料理に仕上げます。

⑥お土産 燻製牡蠣とイカのオイル漬けつくり

【参加費A】9,420円/ひとり


<こんな風に教えます>
オリジナルのレシピを使って少人数制のグループで丁寧に教えます。

皆様たのしみにおこしください!

<森の村・西粟倉(にしあわくら)とは>

森の村、岡山県西粟倉村。山にはたくさんの燻製料理のヒントがあります。森林の香りを料理に取り入れつつ、ご家庭のキッチンでもできる少し手抜きなのにおいしい燻製料理のレシピ開発に努めています。西粟倉燻製学校。