西粟倉燻製学校

ジビエ特別編

<西粟倉燻製学校>

 「マニアシリーズジビエ・シカ燻製」

今回はジビエ燻製コース。

鹿肉ロースハムと、鹿肉ジャーキーを各自で作ってお持ち帰りいただけます。最後に料理に仕上げて実食。温燻のはじめ方から、市販品、DIY品などおすすめの燻製箱についても一からお話しします。

お土産には、皆さんで作った鹿ロースハムと鹿肉ジャーキーも。ジビエ肉を安全にたべるための方法についてもわかりやすく解説。

※ジビエ燻製講座はすべてあわくら温泉元湯の温泉チケットつきです。クラスの後はのんびり温泉で汗を流して「燻製づけの一日」をご堪能下さい。

 

おいしいもの好きの皆さまお待ちしております。

【会場】 西粟倉燻製学校(あわくら温泉元湯 徒歩1分)

(岡山県西粟倉村) 

【対象】高校生以上 

【タイムテーブル】

10:00~12:00

まず燻製の仕組みを知ろう。

【試食】

・脂肪が少なくヘルシーな鹿肉のおいしさを知ろう!

【講義】

・おいしい鹿ハムのつくり方レシピ(前半・準備編)

・鹿ジャーキーのつくり方レシピ(前半・準備編)

・ジビエ肉を安全に楽しむ方法について

【実技】

・鹿ハムつくり(前半)

・鹿ジャーキーつくり(前半)

12:00~

【実食】

・『ジビエ赤ワイン煮込みセット』(食事つき)

12:30-14:00

【講義】

・おいしい鹿ハムのつくり方(後半:燻製)

・鹿ジャーキーのつくり方(後半:燻製)

【実技】

・鹿ハム(後半:燻製実践)

・鹿ジャーキー(後半:燻製実践)

【試食】

・『鹿ロースハムのサンドウイッチ』

・元湯温泉無料チケット付き。 

【お土産】

・講座で作った鹿ハム(約300g)

・講座で作った鹿ジャーキー(約100~150グラム)

【トピックス】
①基礎編 まずシカ肉のおいしさを知ろう!

②実践編 やわらかい鹿ハムをつくろう!レシピと作り方。
③実践編 凝縮した旨味を!鹿ジャーキー
④実践編 燻製実践(各自作ります。) 

⑤料理編 燻製シカのワンプレート料理に仕上げます。

【参加費A】9,820円/ひとり(一般)


<こんな風に教えます>
オリジナルのレシピを使って少人数制のグループで丁寧に教えます。

皆様たのしみにおこしください!

<森の村・西粟倉(にしあわくら)とは>

森の村、岡山県西粟倉村。山にはたくさんの燻製料理のヒントがあります。森林の香りを料理に取り入れつつ、ご家庭のキッチンでもできる少し手抜きなのにおいしい燻製料理のレシピ開発に努めています。西粟倉燻製学校。