2019　東京・大阪

＜カジュアル燻製ゼミとは＞

日々の料理がきっと楽しくなる！マンションのキッチンでできる本格的な燻製を学んで頂けるカジュアル燻製！基礎編です。料理に応用できる燻製調味料やオイルオイスターを作りましょう。最後はワンプレートに仕上げるおいしいクラスです。

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【基礎編トピックス】

①まず燻製の仕組みを知ろう！燻製に向いた木?

②燻製みそに、燻製マヨネーズ!? キッチンでできる燻製調味料つくり
③みんな大好き！半熟トロトロ燻製卵をつくろう！
④簡単でおいしい燻製オイルオイスターを作ろう！　
⑤見た目も大事！茶色だらけにしたくない！シェフの燻製料理の仕上げのコツ

⑥実食　いっしょにワンプレート料理に仕上げて乾杯！【おまけゼミ】乾杯！NO BEER, NO SMOKE! 夏の燻製に合うさわやかなフルーツビールカクテルを作ろう！

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￥4,800~

2019　東京・大阪

【カジュアル燻製　魚介編】

いつもの魚をワンラックアップの燻製にし、最後は料理に仕上げる魚介編。今回は人気の「スモークサーモン」と「燻製帆立」で料理に仕立てます。

【スモークサーモン・トピックス】
①基礎編　切り身鮭で作る「燻製鮭フレーク」

②基礎編　脇役が大事！サブアイテムについて①

③実践編！肉燻製とは違うんです。キッチンで作る「スモークサーモン」

③実践編！おいしい「燻製ホタテ」カルパッチョ
④料理編！「スモークサーモンムース」を作ろう。

【おまけのminiゼミ】魚介の燻製に合う「スパイスビール」を作ろう！

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￥5,860~

2019　東京・大阪

【カジュアル燻製　リキュール編】

何年、いや何十年もの間、樽で静かにおいしさを増していくウイスキーの熟成。それと似たことが気楽に自宅でできるカジュアル燻製リキュール編です。おいしく燻製できるポイントを話しながら、舌で味わいながら進める楽しい講義です。自宅で家族やお客さんに喜んでもらえること間違いなし。珍しいリキュール燻製の講座、ぜひ！

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【たのしいリキュール燻製！・トピックス】

①味見編　熟成１０年！？自宅で手軽にたのしむスモーク熟成法。

②基礎編　リキュール燻製にあうサブアイテム

③基礎編　奥深いシングルウッドの世界

④実践！ビール？ワイン？燻製でおいしくなる意外なリキュール？

⑤料理編！リキュールと一緒にできる燻製おつまみを。

￥4,800~

2019　東京・大阪

【カジュアル燻製　肉編②】

「肉」に焦点を当てる講座。

カジュアル燻製チキン特集！ どこでも手に入る鶏肉をつかって、普段の暮らしにも取り込める鶏肉の燻製料理をつくります！家庭のキッチンでおいしい燻製ができあがります。最後はちょっと早いクリスマスにぴったりの丸どりチキン料理をいっしょに味わいましょう。丸どりの開き方もマスターしてください！

【チキン特集】

①はじめての燻製！コンビニサラダチキンで作る「スモークチキンサンドイッチ」

②赤ワインにぴったり！鶏レバーの「燻製レバーペースト」

③これ一品で大丈夫！丸ごとチキンで作る美味しい「ホールスモークチキン」

④肉の旨みを引き出すスパイスとハーブの話

【おまけのminiゼミ】乾杯！NO BEER, NO SMOKE!　スモークチキンにぴったりのサワービールカクテル

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￥5,860~

2019　東京・大阪

【カジュアル燻製　肉編①】

「豚肉」に焦点を当てて、原料から料理法までキッチンでできる燻製を楽しく学べるカジュアルなクラス。今回は安心な無添加ベーコンを自宅でつくろう！です。

【燻製ポークベーコン・トピックス】
①基礎編　肉の旨みを引き出すスパイスとハーブの話。

②実践！ひと手間が大事！脂身まで美味しい本格派ベーコン。

③実践！おいしいカルボナーラのための「殻付き燻製卵」

④料理編！燻製ベーコンで失敗しないカルボナーラ！

【おまけのminiゼミ】ベリーをたっぷり使ったビール「VERY-BERRY-BEER」を！

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￥5,860~